#10 肉×ワイン酒場 葡萄屋エビス
猪のジビエテリーヌ
ワイルドな猪とヱビス生の競演を楽しむ
ワイルドな猪とヱビス生の競演を楽しむ
山本周平
ジビエとワインやビールを中心としたお店です。丹波産の鹿や国産の猪、A4黒毛和牛、鴨肉やイベリコ豚などを提供しています。今回の逸品では猪を使ったテリーヌとヱビス生ビールのセット。ジビエの力強いうまみとヱビスの味わいのマッチングをお楽しみください。
ガッツリとボリューム感のあるテリーヌは網脂を纏って迫力満点。口に入れると猪の粗挽き肉が力強く存在感を主張します。豚肉を繋ぎにしているため、しっとりスムーズな食感です。ワイルドな猪の味わいが口の中に広がったところでヱビス生ビールをゴクリ。ヱビスの苦みと香りが広がり、次の猪の一口が楽しみになる料理です。添えられた粒マスタードとイチジクでアクセントをつけながら、我を忘れて食べきってしまいました。